Gastronomía:
La
provincia de Loja ha desarrollado una gastronomía única, entre los
platos típicos más destacados tenemos: seco de chivo, cecina lojana,
sango, repe, los cuyes de San Juan de El Valle, y una gran variedad de
dulce, entre otros.
Otros platos típicos son: el repe
lojano, sopa tradicional que se prepara con guineo verde y quesillo, y
se puede servir con aguacate; el grano, los tamales de maíz, las humitas
lojanas, la cecina, gallina cuyada, fritada, el tamal lojano, hecho a
base de maíz maduro molido y sazonado con diferentes especias, relleno
con carne de pollo o de cerdo, y en ocasiones de quesillo, acompañado de
un café bien cargado. El tamal se ha convertido en escarapela de la
gastronomía lojana.
Platos típicos de Loja:
Ají de pepa
El delicioso y verde ají de Pepa.
Preparado con pepa de zambo, tostada, molida y condimentada con ají,
culantro y especias. Este ají acompaña a la mayoría de platos típicos
del Cantón Loja.
Arveja con guineo
Es una sopa elaborada con arveja seca,
guineo verde, quesillo y culantro finamente picado. Generalmente se
acompaña con aguacate.
Bizcochuelos
Tenemos también los bizcochuelos, los roscones, que son deliciosas razones para encantarse con Loja.
Tenemos también los bizcochuelos, los roscones, que son deliciosas razones para encantarse con Loja.
Cecina
La famosa cecina, conocida también como el sello de identidad de los lojanos, es una tradición gastronómica. Se dice que se originó con las costumbres del campo y fue motivada por la falta de energía eléctrica en el sector rural, así se propagó la necesidad de conservar las carnes y no se le ocurrió nada mejor que alinearla, salarla y secarla en el sol. Esta carne, en la actualidad, es la cecina”. Sus ingredientes son los siguientes: El plato contiene lomo de cerdo en filetes, salsa y mayonesa, ají de pepa de zambo, ensalada de verduras y chicha.
La famosa cecina, conocida también como el sello de identidad de los lojanos, es una tradición gastronómica. Se dice que se originó con las costumbres del campo y fue motivada por la falta de energía eléctrica en el sector rural, así se propagó la necesidad de conservar las carnes y no se le ocurrió nada mejor que alinearla, salarla y secarla en el sol. Esta carne, en la actualidad, es la cecina”. Sus ingredientes son los siguientes: El plato contiene lomo de cerdo en filetes, salsa y mayonesa, ají de pepa de zambo, ensalada de verduras y chicha.
Cuy
El cuy, conocido atractivo gastronómico lojano. Se sancocha con aliños como ajo y comino, luego se lo asa a la brasa, bañándolo frecuentemente con manteca de color o achiote. Se sirve acompañado con papa colorada, mote, lechuga y ají de pepa.
El cuy, conocido atractivo gastronómico lojano. Se sancocha con aliños como ajo y comino, luego se lo asa a la brasa, bañándolo frecuentemente con manteca de color o achiote. Se sirve acompañado con papa colorada, mote, lechuga y ají de pepa.
Gallina cuyada
La gallina asada o cuyada, llamada cuyada
gracias a un mito que surgió en el salón Lolita, un cliente fue quien
dijo que esta gallina tenía sabor a cuy diciendo que es preparada con
los condimentos de este, pero doña Lolita aclara la duda diciéndonos que
no es así, tanto la gallina como el cuy tienen sus propios condimentos,
simplemente ambos son asados en la braza o en carbón. Este nuevo nombre
que se le ha dado a la gallina se ha difundido haciendo que llegue
hasta fuera de la ciudad lo que además llama la atención de los
turistas.
Horchata
Como bebida favorita tenemos la deliciosa horchata, es una infusión hecha con cerca de 22 hierbas y flores medicinales, se sirve endulzada con un chorro de limón. Puede mejorarse sus propiedades medicinales si se le agrega extracto de sábila y linaza. Es una bebida tradicional que no puede faltar junto al plato fuerte.
Como bebida favorita tenemos la deliciosa horchata, es una infusión hecha con cerca de 22 hierbas y flores medicinales, se sirve endulzada con un chorro de limón. Puede mejorarse sus propiedades medicinales si se le agrega extracto de sábila y linaza. Es una bebida tradicional que no puede faltar junto al plato fuerte.
Humitas
Las humitas, muy apetecidas, compuestas
por choclo tierno se mezcla con manteca de chancho y sal, se envuelve en
hoja de maíz, con condumio de queso o quesillo.
Miel con quesillo
La miel con quesillo, deliciosos postre
para ser saboreado. Es la miel de panela (producto elaborado a base de
caña de azúcar) que se sirve caliente acompañada con quesillo muy tierno
y fresco.
Quesadillas
Las quesadillas, elaboradas con agua y
harina de trigo, se rellena con una mezcla de chuno (harina) que se
extrae de la planta de achira, manteca de cerdo, azúcar, huevos y
quesillo, luego se lleva al horno.
Repe
Es una sopa que se prepara con guineo verde, quesillo, leche y se decora con culantro
Es una sopa que se prepara con guineo verde, quesillo, leche y se decora con culantro
Sango
El sango, Es una mezcla de harina de maíz
seco tostado y molido, revuelta con agua o leche, sofrita en una sartén
y aderezada con quesillo y sal.
Tamal lojano
Me dio Hambre de leer esto
ResponderEliminarq rico
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